O processo de dessalgar bacalhau requer paciência e tempo, mas com algumas dicas práticas, você pode aprimorar suas receitas e evitar erros comuns (Foto R7)
Embora dessalgar bacalhau possa parecer uma tarefa complexa, esse procedimento não precisa ser difícil. Com algumas orientações simples, é possível realizar o processo de forma correta e ainda tornar suas receitas muito mais saborosas.
Para esclarecer as principais dúvidas sobre o dessalgue do bacalhau, conversamos com dois chefs de destaque: Thiago Castanho, que chefia o restaurante Puba em Belém e o Bar Sororoca em São Paulo, e Rubens Gonçalo, responsável pela cozinha do restaurante Skylab no hotel Rio Othon Palace, no Rio de Janeiro.
No evento organizado pelo Conselho Norueguês da Pesca, realizado no Rio Othon Palace, os chefs compartilharam dicas valiosas para que você nunca mais cometa erros ao dessalgar o bacalhau.
Dicas infalíveis para dessalgar bacalhau corretamente
Dessalgar o bacalhau requer dedicação e paciência. Os especialistas recomendam que o processo seja feito ao longo de três a quatro dias. Confira as sugestões mais importantes!
– Utilize um recipiente grande e mantenha o peixe na parte inferior da geladeira.
– Troque a água a cada quatro ou cinco horas.
– Ao substituir a água, adicione cubos de gelo para manter a temperatura constante.
“Como geralmente utilizamos água da torneira, adicione gelo para garantir que a água permaneça bem fria e evite choques térmicos. Se usarmos água quente, o bacalhau começa a se deteriorar”, esclarece Thiago Castanho.
Rubens Gonçalo também alerta sobre evitar ao máximo o uso de água quente durante o dessalgue: “Um erro comum é colocar o bacalhau em água fervente. O correto é dessalgá-lo em temperatura fria, utilizando gelo e com antecedência.”
Bacalhau já dessalgado vale a pena?
Embora optar por bacalhau já dessalgado possa parecer uma alternativa prática, ele tende a perder parte do sabor característico que o tornou famoso.
“Ao comprar bacalhau pronto para uso, você não tem controle sobre sua origem e sua textura pode mudar bastante. Dessalgando em casa, com calma, você obterá um produto de qualidade superior”, afirma Thiago Castanho.
Rubens acrescenta: “Comprar bacalhau já dessalgado pode resultar em perda de sabor. Você pode escolher entre Gadus Morhua (o verdadeiro bacalhau) ou Saithe e Ling (peixes salgados similares ao bacalhau). Eu aprecio bastante esses últimos.”
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