O bacalhau verdadeiro e o “tipo bacalhau” pertencem a espécies distintas e apresentam diferenças marcantes (Foto Segredos do Mundo)
Diante da variedade de opções disponíveis nas prateleiras, muitos consumidores se questionam: o que estão comprando é realmente bacalhau ou apenas um “tipo bacalhau”?
Embora a distinção possa parecer mínima, ela impacta diretamente no sabor, na qualidade e nos benefícios nutricionais do produto.
No Brasil, apenas duas espécies de peixe são oficialmente reconhecidas como bacalhau: o Gadus morhua, oriundo do Oceano Atlântico, e o Gadus macrocephalus, encontrado no Oceano Pacífico.
Essa informação é fornecida por Lícia Lundstedt, chefe-adjunta de Pesquisa e Desenvolvimento da Embrapa Pesca e Aquicultura.
Os peixes que são comercializados como “tipo bacalhau” pertencem a outras espécies, como Saithe, Ling e Zarbo.
A especialista esclarece que esses peixes passam por um processo similar ao do bacalhau tradicional, envolvendo salga e secagem, o que resulta em características semelhantes em termos de formato, textura, cor e aroma.
Ela destaca que a nomenclatura “tipo bacalhau” é válida e deve ser utilizada para indicar que não se trata do bacalhau autêntico.
Lícia ainda menciona que até mesmo espécies brasileiras, como o pirarucu (Arapaima gigas), podem ser rotuladas como ‘bacalhau brasileiro’ quando submetidas a esse processo de salga e secagem.
Distinções
O bacalhau verdadeiro e o “tipo bacalhau” não apenas pertencem a peixes diferentes, mas também apresentam propriedades distintas.
As qualidades organolépticas (que podem ser percebidas pelos sentidos como sabor, aroma e textura) do verdadeiro bacalhau são geralmente consideradas superiores em comparação às do “tipo bacalhau”, conforme ressalta a especialista.
Como reconhecer o ‘bacalhau verdadeiro’
Uma dica fundamental é prestar atenção ao rótulo. Nos produtos que contêm bacalhau verdadeiro, é obrigatório que conste o nome científico da espécie: Gadus morhua ou Gadus macrocephalus.
Mesmo nos cortes não embalados, é importante procurar informações sobre a nomenclatura científica do peixe em questão.
A identificação visual pode ser desafiadora devido aos diferentes cortes e métodos de conservação que afetam a aparência; no entanto, existem algumas dicas úteis para facilitar essa escolha:
- Cor da carne: o verdadeiro bacalhau apresenta uma carne clara, quase branca e com coloração homogênea. Em contrapartida, o “tipo bacalhau” tende a ter uma tonalidade mais escura ou amarelada;
- Lascas: as lascas do bacalhau legítimo são grossas, firmes e se separam facilmente após o cozimento. No caso do “tipo”, elas costumam ser menores e irregulares;
- Postas: as postas do verdadeiro bacalhau são mais altas, largas e uniformes. Já as do “tipo” normalmente são mais finas e estreitas;
- Aroma: o verdadeiro bacalhau exala um cheiro suave de peixe. O “tipo bacalhau”, por sua vez, pode apresentar um odor mais intenso;
- Preço: geralmente, o “tipo bacalhau” possui um custo menor em comparação ao original.
