Incluir azeite na massa após o cozimento é uma prática que gera opiniões divergentes entre os cozinheiros. Para alguns, esse método pode prevenir que o macarrão grude (Foto Arquivo)
A prática de adicionar azeite à massa depois de cozida causa controvérsias entre profissionais da culinária. Enquanto alguns acreditam que essa técnica ajuda a manter o macarrão solto, outros consideram que não faz diferença alguma.
A verdadeira questão está menos relacionada ao uso do azeite e mais à maneira como a massa é preparada. A aderência do macarrão pode ser atribuída em grande parte ao excesso de amido liberado durante o cozimento.
Conforme informações divulgadas pela Knorr e repercutidas pelo Huffington Post, muitos dos problemas enfrentados na cozinha decorrem de erros simples no preparo da massa.
Erros comuns
Dentre os equívocos mais frequentes estão a utilização de uma quantidade insuficiente de água e a incorreta adição de sal. A orientação é usar cerca de dois litros de água para cada 450 gramas de massa, além de colocar o sal somente quando a água estiver em ebulição.
Cozinhar a massa por tempo excessivo também resulta na liberação excessiva de amido, contribuindo para que ela grude. Da mesma forma, retirar a massa antes do ponto adequado pode causar esse mesmo problema.
Mexer a massa é um passo importante, mas o momento certo para fazê-lo é crucial. Ao adicionar a massa à água fervente, mexer imediatamente pode quebrar as camadas naturais de amido, que são essenciais para uma textura equilibrada.
O ideal é esperar alguns segundos antes de mexer e fazê-lo com moderação. Provar a massa durante o cozimento é uma boa prática para assegurar que ela atinja o ponto al dente.
Fonte: Notícias ao Minuto
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