Uma pesquisa realizada pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (USP) revelou a melhor forma de preparar o café para maximizar seus benefícios antioxidantes, que são essenciais na proteção celular e na diminuição dos riscos de doenças crônicas.
Os resultados indicam que o café sem adição de leite e preferencialmente com cafeína é a opção mais rica em antioxidantes.
Esse estudo, liderado pela nutricionista Camila Marques Crivelli Crescencio sob a supervisão da Profa. Dra. Elizabeth Torres, foi apresentado na 14ª Conferência Internacional de Dados Alimentares, promovida pela Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO), ocorrida em Roma. Este foi o único trabalho brasileiro presente no evento.
A equipe de pesquisa examinou oito métodos comuns de preparo do café — incluindo opções com e sem cafeína, puro ou com açúcar e leite — utilizando o coador de papel, que é a técnica mais popular no Brasil.
Os resultados foram evidentes:
Café puro com cafeína → maior atividade antioxidante
Com açúcar → leve redução nos antioxidantes, mas ainda mantendo boa eficácia
Com leite → redução significativa no potencial antioxidante
Elizabeth Torres destacou a importância do reconhecimento internacional ao dizer: “Produzir um estudo aceito pela FAO é uma validação significativa. É uma honra representar o Brasil trazendo dados sobre um produto que é um símbolo nacional e a bebida mais consumida globalmente depois da água.”
A pesquisadora Camila explicou que a diminuição dos antioxidantes está relacionada a processos químicos. “O café puro apresenta os melhores resultados em termos de compostos antioxidantes. Quando adicionamos açúcar, há uma leve queda, mas ainda assim os níveis permanecem superiores aos do café com leite”, comentou.
A pesquisa também enfatiza que a cafeína possui propriedades antioxidantes por si só, o que justifica o desempenho superior do café tradicional em comparação ao descafeinado.
Vantagens do filtro de papel
Embora utilize um filtro de papel que retém parte dos compostos do café, este método ajuda na eliminação de substâncias ligadas ao aumento do colesterol, como os diterpenos.
<p“Esse é o método mais utilizado pelos brasileiros e oferece benefícios adicionais à saúde cardiovascular”, ressaltou Camila.
A composição final do café também é influenciada por fatores como a variedade do grão, nível de torra, tipo de solo, clima e método de filtragem empregado.
Mudanças no sabor do café brasileiro
A pesquisa surge em um período crítico para a cafeicultura brasileira. O aumento das temperaturas e as secas frequentes estão diminuindo as áreas dedicadas ao cultivo do arábica, enquanto a produção do robusta (conilon) — mais resistente — cresce rapidamente, alterando o sabor das colheitas futuras.
Conforme dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), houve um aumento de 81% na produção nacional de robusta nos últimos dez anos, enquanto a produção de arábica avança em um ritmo bem mais lento.
Uma notícia divulgada no Diário do Comércio aponta que em 2025 houve um crescimento histórico próximo a 22% na produção do robusta, segundo informações da consultoria StoneX.
O post que revela como preparar o café corretamente para preservar seus benefícios foi publicado inicialmente no Jornal da Franca.
