Iniciantes na cozinha frequentemente se perguntam: como escolher entre fogo alto, médio ou baixo? (Foto Magnific)
Para aqueles que estão dando os primeiros passos na culinária, uma dúvida recorrente é sobre a temperatura ideal do fogo: alto, médio ou baixo? O chef Danilo Parah, responsável pelos restaurantes Rudä e Mäska, esclarece essas variações e orienta sobre quando aplicar cada uma delas para garantir o sucesso nas receitas. Confira!
Fogo alto
A utilização do fogo alto é recomendada para grelhar e dourar ingredientes rapidamente. Essa técnica é apropriada para carnes vermelhas, aves, peixes e até legumes. Para refogar ou saltear, essa é a melhor escolha.
“A intensidade da chama cria uma crosta dourada que intensifica o aroma dos pratos”, afirma Parah.
Entretanto, é crucial ter cuidado em alguns casos para evitar que os alimentos queimem por fora enquanto permanecem crus por dentro.
Fogo baixo
Preparos que demandam mais tempo, como sopas, ensopados e risotos, são ideais para serem feitos em fogo baixo. Cortes de carne como rabada e músculo devem ser cozidos nessa temperatura.
“O calor suave amacia as fibras da carne, realça os sabores e torna o caldo mais espesso. Além disso, minimiza o risco de queimar ou evaporar rapidamente. É recomendável manter a panela tampada durante esses preparos para reter tanto o calor quanto o vapor”, aconselha o chef.
Fogo médio
Optar pelo fogo médio traz segurança aos pratos que você deseja preparar com precisão. Essa temperatura proporciona menor risco de erros.
“Com fogo médio, você pode cozinhar arroz, tapioca, panquecas, camarões e até ovos fritos”, completa Parah.
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