Segredo simples para batatas fritas crocantes e sequinhas, elevando o sabor da sua fritura (Foto Arquivo)
Um método fácil pode assegurar que suas batatas fritas não se desfaçam enquanto você prepara uma deliciosa porção crocante nos finais de semana. A adição de um pouco de vinagre pode ser a chave para aprimorar o sabor das batatas.
A eficácia desse truque reside no ácido acético, o ingrediente principal do vinagre. Por ser uma substância ácida, ele reduz o pH da água, influenciando a pectina, uma fibra que se encontra predominantemente na casca das batatas, e fortalecendo suas ligações químicas.
Fritura sequinha
Esse fortalecimento permite que as batatas fritas mantenham sua integridade durante o cozimento e a fritura, evitando que o interior cozinhe junto com a superfície; assim, você obtém batatas crocantes por fora e macias por dentro.
Além disso, a acidez do ácido acético ajuda a controlar o escurecimento das batatas: ela diminui os açúcares na superfície, possibilitando um douramento mais uniforme em toda a casca das fritas.
O vinagre também catalisa a migração do amido para a superfície da batata, contribuindo mais uma vez para que o exterior fique crocante e o interior permaneça saboroso e macio.
Como preparar batata frita crocante
A técnica para fazer batata frita com a adição de vinagre é bem semelhante ao método tradicional. Comece cortando as batatas em tiras de tamanho uniforme; quanto mais iguais forem, melhor será o resultado no cozimento e na fritura.
Depois disso, mergulhe as batatas em uma mistura de água com vinagre em uma panela: utilize uma colher de sopa de vinagre para cada litro de água. É recomendável usar sempre vinagre branco para não alterar o gosto das batatas.
Em seguida, cozinhe as batatas em água fervente — podendo adicionar sal se desejar — por cerca de 3 a 5 minutos, secando-as bem após esse processo.
No momento da fritura, você tem duas opções: se optar pela fritura única, frite em fogo alto até que fiquem douradas. Se preferir fazer duas frituras para garantir um exterior ainda mais crocante, comece fritando as batatas em óleo quente em temperatura baixa até que estejam cozidas por dentro. Em seguida, aumente a temperatura e deixe até que fiquem bem douradas. E aí está! Agora é só saborear.
Fonte: Receitas Globo
A postagem sobre como o vinagre pode ser o segredo para tornar as batatas fritas mais crocantes foi publicada originalmente no Jornal da Franca.
