Um bolo ideal requer harmonia, temperatura apropriada, ingredientes frescos e uma massa bem elaborada (Foto Freepik)
Já se deparou com um bolo que ficou murcho, achatado ou com a textura pesada ao abrir o forno? Segundo dados do Google Trends de 2025, termos como “bolo não cresce” e “bolo solado” tiveram um aumento superior a 30% nas pesquisas durante os meses mais frios, quando o número de pessoas cozinhando em casa aumenta e surgem dúvidas sobre as técnicas fundamentais da confeitaria.
Mas o que realmente provoca esses contratempos na hora de assar?
Conforme explica Rafael Fraga, chef de gastronomia da Prática, muitos deslizes ocorrem em aspectos simples do preparo.
“Para obter um bolo perfeito, é necessário manter o equilíbrio entre os ingredientes, garantir a temperatura correta e ter uma massa bem estruturada. Se qualquer uma dessas etapas falhar, o resultado final fica comprometido”, detalha Rafael.
A seguir, o chef aponta os principais fatores que podem levar um bolo a não crescer, murchar ou ficar solado e oferece dicas para evitá-los:
1. Medidas imprecisas na receita
Adicionar líquido em excesso ou exagerar na quantidade de farinha torna o bolo pesado e impede seu crescimento.
Dica para prevenção: meça os ingredientes com precisão, siga a receita à risca e peneire a farinha antes de utilizá-la para deixar a massa mais arejada.
2. Fermento inadequado
Utilizar fermento vencido, em quantidade insuficiente ou em excesso pode resultar em um bolo que não cresce ou que murche após sair do forno.
Dica para prevenção: assegure-se de usar fermento dentro do prazo de validade, na quantidade correta e realize um teste antes de incorporá-lo à massa.
3. Mistura da massa incorreta
Bater demais após adicionar a farinha deixa a massa dura; por outro lado, misturar pouco não cria ar suficiente para o crescimento adequado.
Dica para prevenção: após adicionar a farinha, misture suavemente. Durante o batimento da manteiga, açúcar ou claras, capriche na incorporação de ar.
4. Ingredientes frios
O uso de ovos, leite ou manteiga gelados prejudica a mistura e o crescimento do bolo.
Dica para prevenção: retire os ingredientes da geladeira previamente e utilize-os em temperatura ambiente.
5. Temperatura inadequada do forno
A baixa temperatura do forno não permite que o bolo cresça adequadamente, enquanto uma temperatura excessiva pode assar por fora e deixar cru por dentro. Abrir o forno muito cedo também pode resultar no murchamento do bolo.
Dica para prevenção: pré-aqueça o forno entre 170 °C e 180 °C e evite abrir a porta nos primeiros 15 a 20 minutos de cozimento.
6. Uso de forma errada
Uma forma muito grande espalha a massa excessivamente e resulta em um bolo baixo.
Dica para prevenção: utilize o tamanho da forma indicado na receita.
7. Retirar ou desenformar antes do tempo certo
Tirar o bolo ainda cru ou desenformá-lo enquanto quente pode fazer com que ele afunde no centro.
Dica para prevenção: faça o teste do palito e aguarde de 10 a 15 minutos antes de desenformar.
Pela visão do chef Rafael Fraga, compreender o comportamento da massa é fundamental para garantir bolos sempre fofos e consistentes.
“Ao controlarmos as temperaturas, proporções e técnicas manuais, conseguimos que o bolo reaja exatamente como esperado. Pequenos ajustes tornam todo o processo mais previsível, evitando desperdícios e assegurando um bolo saboroso”, conclui.
Fonte: Notícias ao Minuto
A publicação O bolo não cresceu? Veja os erros mais comuns e como salvar a sua receita! foi vista pela primeira vez no Jornal da Franca.
